Новосибирский кейтеринг: от закусок к развлечениям

— Сегодня кейтеринг — это не просто еда на столе. Это Фуд-станции, шоу, которое удивит и запомнится надолго. Например, крио-шоу с мороженым или фламбе — поджигание мяса на сковороде. Гости на мероприятии не просто едят. Они имеют возможность пообщаться с поваром, который на их глазах готовит какое-то блюдо, узнают специфику его приготовления. Если раньше для развлечения заказывали артистов, то сегодня можно обойтись только кейтерингом: ставится несколько анимационных станций, и все происходит зрелищно.

Для обеспечения крупного мероприятия требуется огромное производство — 350 квадратных метров, термооборудование, чтобы соблюсти технологию доставки, холодильные камеры, большая мойка для того, чтобы мыть и обрабатывать контейнеры. Такую организацию производства могут обеспечить не все компании.

Например, наш рекорд — мы одновременно провели 8 мероприятий, накормили порядка 2300 человек. Важно еще, чтобы при этом был высокий уровень сервиса и не было потери качества. А в один день мы организовали кейтеринг для компании S7 на 1500 человек. Поставили гриль-станцию по приготовлению бургеров, рядом готовили плов и делали лапшу. В этот же день пришел заказ от банка ВТБ, одновременно накрывали столы для свадьбы и нескольких дней рождения.

Такой темп работы становится возможным тогда, когда все процессы отлажены и работают, как часы. Важно продумать и сервис, просчитать, чтобы было достаточное количество официантов, чтобы каждое блюдо имело свою определенную посуду, чтобы была правильно расставлена мебель (столы, горки, полочки, коктейльные столы), кухонное и подсобное оборудование и так далее.

Чтобы попасть в лидеры на рынке кейтеринговых услуг, нужно ничего, кроме кейтеринга, не делать. Конкуренция на этом рынке будет расти, и успешнее будут те компании, кто имеет узкую специализацию. Будущее, я уверена, за специализацией и профессиональным кейтерингом.